ЭТУФАД
I.
ШТУФАД а, м. , ЭТУФАД а, м. estouffade f., étouffade f. f. Стуфат, душоное мясо. Мак. 1908. Штуфад с красною капустою. Côte de boeuf à l'étoufade garnie aux choux rouge <так>. 1853. Радецкий 2 23. Закуски. Штуфат холодный с томатом. Toufade froid à la purée de tomates. Радецкий 3 34.
II.
ЭТУФАД а, м. étouffade f. кулин. Етуфад или Этуфад. Душоное в закрытой посуде. Гримо Прихотник 371. Буде же в рагу предпочитаете их <пулярдок>, то от вас зависит выбрать и попробовать по Провинциальному, в этуфаде, в балоне, в крустаде и если угодно в пепеле. 1809. Гримо Прихотник 87.
Смотреть больше слов в «Историческом словаре галлицизмов русского языка»
ЭТУФФИРОВАТЬ →← ЭТУРДИ